Vetten (verwerkingsopdracht)

Card Set Information

Author:
zotbolleke
ID:
112335
Filename:
Vetten (verwerkingsopdracht)
Updated:
2011-10-26 11:36:41
Tags:
chemie
Folders:

Description:
verwerkingsopdracht uit de cursus
Show Answers:

Home > Flashcards > Print Preview

The flashcards below were created by user zotbolleke on FreezingBlue Flashcards. What would you like to do?


  1. Leg de werking van een emulgator uit:
    Een emulgator heeft een hydrofiel kopje en een hydrofoob staartje.

    Werking van een emulgator: Oliedruppels zweven rond in water, er word emulgator toegevoegd. Het hydrofiele deel wil in het water en het hydrofobe deel in de olie. De oliedruppels zijn vastgenomen door de emulgator in het water.Het omgekeerde gaat ook, dit noemen we een olie-emulsie
  2. Is mayonaise een emulsie?
    Mayonaise bestaat hoofdzakelijk uit olie en azijn. En dit is een mengsel van 2 vloeistoffen, dus een emulsie. Er wordt bij mayonaise steeds een emulgator toegevoegd om de azijn en de olie beter te laten mengen, dit is meestal een ei.
  3. Wanneer je melk te lang laat staan treedt er verzuring op. Hoe kan je dit chemisch verklaren?
    • Het zuur worden van melk kan je verklaren door hydrolyse (=reactie met water).
    • Hydrolyse van vetten kan door enzymen (lipases) gekatalyseerd worden. Tijdens het hydrolyseren komen vetzuren vrij.Vetzuren met een korte keten (C4-C12) zijn tamelijk vluchtig
    • Normaal C-O-C-.. maar word HO-C..
  4. Maak een tabel in de eerste kolom noteer je enkele oliën en de tweede enkele vetten. Zoek ook steeds op of ze afkomstig zijn van planten of van dieren.

What would you like to do?

Home > Flashcards > Print Preview