Qu'elle est la formule chimique générale des glucides?
Cn(H2O)p
C'est pour cette raison qu'on les appelle des hydrate de carbone
Rôle des glucides?
- source d'É
- stockage par les plantes (cellulose) ou amimaux (glycogène)
- forment des intermédiaires métaboliques
- participent à la mission de reconnaissance cellulaire (glycoprotéines) et moléculaire
Les glucides sont classés en deux classes, qu'elles sont-elles?
Ose (monosaccharide) et odises (di et polysaccharide)
Quelles sont les caractéristiques des monosaccharides?
- soluble dans l'eau
- pouvoir sucrant
- pouvoir rotatoire à cause de la présence d'un carbone asymétrique
Les monosaccharides (OSES) existent sous deux formes...
- linéaire : conformation de Fischer
- cyclique : forme de chaise ou bateau, conformation de Haworth
comment appelle-t-on un monosaccharide à 7 et à 8 carbones?
- 7: heptose
- 8: octose
Comment appelle-t-on deux images miroirs si l'on parle des OSES?
énantiomères
Deux énantiomères ont les mêmes propriétés sauf une, laquelle? Sous quelle forme retrouve-t-on des OSES?
- pouvoir rotatoire de la lumière
- D
Quand est-ce que la forme linéaire devient cyclique?
Lorsque celle-ci s'hydrate dans l'eau.
Qu'elles sont les deux formes du glucoses?
- Alpha-D-glucopyranose : OH vers le bas
- Béta-D-glucopyranose : OH vers le haut
Sous quelle forme retrouve-t-on le glucose à pH neutre et basique?
- pH neutre (corps humain) : 99% cyclique
- pH basique : 99% linéaire
En solution, quels sont les % :
- alpha-D-glucopyranose vs alpha-D-gulcofuranose?
- alpha-D-fructopyranose vs alpha-D-fructofuranose?
- 99% vs 1%
- 70% vs 30%
Expliquer la transformation du glucose en mannose.
Glucose (OH à droite) <-> Fructose (Cétone) <-> Mannose (OH à gauche)
La réaction est réversible : dépend du pH du milieu. La conversion entre les deux se nomme : épimèrisation
Comment se nomme la conversion du mannose en glucose ou vice-versa?
épimèrisation
Qu'elles sont les deux formes d'esterification ou d'etherification des OSES?
- avec l'acide phosphorique (H3PO4) : production d'un ester-phosphate
-avec l'alcool : production d'un ether-oxyde
Comment se fait la réduction des OSES dans le corps humain?
chimiquement (sel de borohydrure) ou enzymatiquement
Expliquer la formation de fructose par le glucose.
Glucose -> Sorbitol ->Fructose
Que sont les OSIDES?
polymères de OSES lié par un lien covalent
Peut-on hydroliser la liaison covalente entre des polymères d'OSES?
Oui, par voie chimique (acide) ou enzymatique
Nommer les disaccharides à l'étude ainsi que leur composition.
- Saccharose : glucose + fructose
- Lactose : galactose + glucose
- Maltose : glucose + glucose
Quels sont les liens entre les disaccharides suivants?
a) saccharose
b) lactose
c) maltose
a) alpha(1-2)
b) béta (1-4)
c) alpha (1-4)
Sous quelle forme retrouve-t-on les diosides?
cyclique
Quels sont les deux disaccharides réducteurs?
lactose et maltose
Qu'elle est la formules générale des disaccharides?
C12H22O11
Quels sont les poly-osides ou glucides complexes?
amidon
amylose
amylopectine
glycogène
cellulose
Qu'elles sont les caratéristiques de l'amidon?
provient du glucose
réserve d'É pour les végétaux
important dans l'alimentation
mélange de polymères: amylose et amylopectine
Quels sont les liens de l'amylose?
Lien glucosidique : alpha (1-4)
Quels sont les liens de l'amylopectine?
Lien alpha (1-4), mais ramification à tous les 24 à 30 unités : liens alpha (1-6)
Combien de temps dure les réserves de glucose? Qu'elles sont-elles?
24-48h
500 g/jour
Comment sont liés les unités de glucose dans le glycogène?
lien alpha (1-4) entre les unités et ramifications : lien alpha (1-6)
Pourquoi on ne peut pas stocker le glucose en grande quantité?
car il est soluble dans l'eau. 1g de glycogène s'attache à 3g d'eau = forme hydratée...ce qui prend plus d'espace de les lipides qui ne sont pas solubles dans l'eau.