-
Schweiz
- Ca. 15‘000 ha
- D-CH: 17%
- W-CH: 76%
- Tessin: 7%
-
Klima - Schweiz:
- Gemässigt Kontinental -> Grundklima
- Nordföhn im Tessin -> trocknet Trauben
- Föhn im Wallis + Graubünden
- Niederschlag (Tessin hat am meisten, kurz aber heftig)
- Tag-Nacht-Schwankungen -> positiv, Trauben erholen sich, frisch.Aromen
- Steillagen -> Handarbeit -> Hoher Kostenpunkt, dafür bessere Qualtität, bessere Sonneneinstrahlung
-
Weisse Rebsorten - Schweiz
- Chasselas: wichtigste Sorte, v.a. Waadt 34% der Anbaufläche, 45% aller Weissweine -> buttrig, laktisch, milchig -> bsa nimmt dem Wein jeglichen Charakter -> Lavaux (Dézahley, Saint-Saphorin, Steillagen)
- Müller-Thurgau
- Sylvaner -> v.a. Wallis (heisst auch Johannisberg)
- Räsuchling -> passt gut zu Fisch, Spezialität von Zürich
- Sonst: Pinot Gris, Pinot Blanc, Chardonnay
- Spezialitäten aus dem Wallis : Petite Arvine, Humagne blanche, Amigne Heida
-
Rote Rebsorten - Schweiz:
- Pinot Nor: schwer zu kultivieiren, hoher Arbeitsaufwand. V.a.Ostschweiz
- Gamay: Wallis, Genf (oft reinsortig) -> Dôle mind 51% P.N.
- Merlot: v.a. Tessin
- Humagne Rouge, Cormalin, Syrah -> Walliser Spezialitäten
- Sopraceneri (Nordtessin)
- Sottoceneri (Südtessin)
-
Italien
- Wein ist ein sehr wichtiger Wirtschaftsfaktor
- Brot, Oliven & Wein -> Synonym für mediterrane Lebensart
- Bessere Qualität in Hanglagen zu finden
- Sehr unterschiedliche Böden
-
Böden - Italien:
- Piemont: Mergel, Süd-/Südwest-Ausrichtung
- Toscana: Talestro, Ton
- Friuli: Kalk, Sand, Mergel
- Veneto: Löss, Lehm
- Sizilien: Vulkanböden, Mergel, Lehlm
- Sardinien: Lehm, Sand, Ton
- Hanglagen sind Wein und Oliven vorbehalten.
-
Piemont - Italien:
- Moscato, Barbaresco (immer etwas weicher als Barolo, weniger Säure), Barolo, Nebiolo
- Giacomo Bologna: der erste, der Barolo im Barrique ausgebaut hat. (Briocco de Luceriono)
- Qualtitätswein: 35%
- Produzenten: Chiarlo, Coppo
-
Toskana - Italien
- Frescobaldi
- V.a. Sangiovese (-> Chianti) -> mind. 75% ist S.
- Chianti wird in 7 Gebieten erstellt: Classico (Kerngebiet), Rufina, Colli Fiorentini, Senesi, C. Aretin, C. Pisone, Montalbano
- Klassiker sind: Brunello die Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano und Chianti Classico DOCG
- Brunello d.M. und Rosso di M. zu 100% aus Brunello Traube (Sangiovese Grosso)
- Küste: Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc -> Super-Toskaner
- Vin Santo -> Strohwein -> oft mit Cantucci
-
Venetto - Italien
- Amarone: üppig, schwerer Wein -> Strohmatten Holzregale mit Spezialhefe ->höherer Alkoholgehalt
- 25% der Anbaufläche für Qualtiätsweine
- Hinterland -> v.a. Weisswein
- Bekannte Weine: Soave, Anselmi, Prosecco Setten
-
Prosecco - Italien
- Region heisst Prosecca
- Traubensorte ist Glera
- Zweitgärung im Drucktank
- Spitzenprodukt: Ca’del Bosco
- Preiswerte: Bolla, Setten
- Darf seit 2009 nur noch in norditalienischen Provinzen abgefüllt werden: Belluno, Gorizia, Padvoa, Pordenone, Trevisp, Triest, Udine, Venedig…
-
Diverse Regionen - Italien:
- Südtirol: Lagrein
- Friuli: v.a. Weisswein, gekühlte Gärung, Weine: Vistorta und Attems
- Emilia R.: Trebiono Bianco -> Essig
- Apulien: Primitivo, Salice Salentino
- Umbrien: rote Rebsorten, Orviet 2/3 der Produktion, Produzent: Falesco
- Kampanien: Aglianco -> körerreiche, farbintensive, aromatische Rotweine -> Wein: Taurasi
- Sizilien: v.a. Tafelweine -> Morgante
- Sardinien: künstliche Bewässerung, Wein: Sardus Pater
-
Qualitätsstufen - Italien:
- DOCG: höchste Stufe, strenge Vorschriften:
- DOC: Vorschriften über zugl. Rebsorten + Grenzen Anbaugebiet
- IGT: Rebsorten, Jahrgang + Region auf Etikett
- Vino da Tavola: ohne bes. Qualitätsmerkm., Herkunft, Jahrgang
-
Rebsorten Weiss - Italien:
- Pinot Griggio: Südtirol
- Cortese: Piemont
- Arneis: Piemont, Arneis de Roero
- Vernaccia: verteilt, gibt es weiss und rot
- Moscato: v.a. Piemont, edelste Sorte, Muskatton
- Garganega : Veneto
- Malvasia
- Trebbiano : Emiglia Rom., meistangebaut, Verschnittpartner, Essig -> Balsamico Tradizionale die Modena
-
Rebsorten Rot - Italien:
- Nebbiolo: Piemont, tanninreiche, ausdrucksstarke Weine, lange Reifung, anspruchsvolle Rebsorte -> kalkhaltige Böden, steile Südwestlage
- Barbera: Piemont, häufige Sorte, Weine: Barbera d’Alba, B. d’Asti und B. del Monferrato
- Sangiovese: Toscana, Weine: Vino Nobile di Montepulciano, Carmignano, Tignanello, Brunello die Montalcino
- Corvina Veronese: Veneto,
- Merlot: Apulien,
- Primitivo: Apulien, hervorr. Qualität
- Nero d’Avola: Sizilien, auch bekannt unter Calabrese, Verschnittpartner, Produzent: Morgante Vini
- Aglianico: Basilicata,
- Cannonau: Sardinien,
- Negroamaro: Apulien,
-
Österreich
- 80er-Jahre: Glykol-Skandal (Frostschutzmittel)
- 48‘000 ha Rebfläche
- Mitelleuropäisches heisses, pannonisches Klima
- Rückendeckung der Alpen, mässiger Einfluss der Gewässer -> Donau, Neusiedlersee
- Weinbau konzentriert sich auf 4 östliche Bundesländer
- Wien -> klein
- Steiermark: v.a. vor Ort getrunken
-
Weingesetz - Österreich
- Strengste Vorschriften in Produktion
- Prädikate wie DE, aber übersichtlichere Handhabung
- -> Kabinett, Spätlese und Auslese, agreement -> Prädikatsstufen nur für Süsswein
- Wachauer Prädikate:
- - Steinfeder: leichte, frische, junge Weissweine -> max. 10.8%
- - Federspiel: mittelschwere WW, max. 11.9%, max. Zucker 4 gr./L
- - Smaragd: kräftige, ausdrucksstarke WW, grosses Lagerptoenzial
-
Anbaugebiete - Österreich
- Niederösterreich: 2/3 der Weinberge, Riesling + Grüner Veltliner, Regionen: Wachau, Kremstal, Kamptal
- Carnuntum -> Rotweinkammer von Niederösterreich (Blaufränkisch, St. Laurent & Zweigelt)
- Burgenland: Neusiedlersee, fette WW, Sauterne-artige Süssweine, v.a. Chardonnay + Sauvignon Blanc, Ruster Ausbruch -> Edeläfule --> Welschriesling u. Scheurebe -> Süsswein
- Mittel- und Südburgenland: Blaufränkisch, St. Laurent, Zweigelt, Merlot und C.S.
- Wien und Steiermark: 700 ha, v.a. regionaler Markt
-
Deutschland
- Liebfrauenmilch (aus Müller-Thurgau) -> Überproduktion -> Qualität leidete -> Einbruch
- 105‘000 ha Rebfläche
- Nördlichstes Qualitätsweinbauland EU
- Randzone
- Viel Gewässer + Steillagen
- V.a. robuste und frühreife Sorten
-
Traubensorten Weiss - Deutschland:
- Ca. 70% der Gesamtproduktion
- Frisch, filigran & Säurebetont
- Big Players: Riesling, Müller-Thurgau, Silvaner, Weisser u. Grauer Burg.
- Spezialitäten: Kerner, Scheurebe, Pacchus, Albalonga
- Hohe Säure -> wichtig für Süsswein-Erzeugung
-
Traubensorten Rot - Deutschland:
- Erzeugung ist problematisch, aber nicht unmöglich
- Voraussichtlich für burgunderähnliche RW
- Sorten: Spätburgunder (Pinot Noir), Dornfelder, Protugieser
- Neu auch: Merlot und Cabernet
- Chaptalisation: Anreicherung mit Zucker
-
Gebiete - Deutschland
- Mosel: v.a. Riesling (90%), Hanglage, Schiefer (Rievaner,…)
- Rheingau: Riesling (80%), Spätburgunder (20%)
- Rheinhessen: grösstes Anbaugebiet mit 26‘000 ha, Hang, grösster Silvaner Anbaufläche, Kaiserstuhl, Herk. v. Liebfrauenmilch
- Baden: südhang, heissester Punkt in DE, Burgunder (weisse), 15‘000 ha
- Pfalz: Weinstrasse, Riesling, Donau, Spätburgunder u. Weissburgunder, 24‘000 ha
-
Weingesetz - Deutschland
- Eiswein -> gefroren geernet, bei mind. -7°C
- Trockenbeerenauslese*: * wird anhand vom Zuckergehalt der Trauben bestimmt
- Beerenauslese*
- Spätlese*
- Kabinett*
- Qualitätswein: Wein muss zu 100% aus dem genannten Anbaugebiet sein.
- -> keine Aussagen über geogr. Lage, Rebsorten, max. Erträge, etc.
- Spanien
- Grosser Konkurrenz-Kampf -> gutes Preis/Leistungsverhältnis
- Ribera del Duero: 800 – 850 m.ü.M.
- Bewässerung: teuer, problematisch da zunehmende Trockenheit
-
Weiss - Spanien
- Airen (Brandy) -> am meisten angebaut, 80% zu Brandy
- Verdejo (Rueda) -> trockener WW, wichtige Sorte, aromatisch, Terassenweine, schöne frucht-säure, meit verkaufter W. aus ES
- Viura/Macabeo (Rioja) -> neutral
- Albariño (Rias Baixas): Edelsorte, Frisch, fruchtig, schöne Säure (Riesling ähnlich), schwierig Anzupflanzen/pflegen,
- Palomino Fino -> Sherry, Blending component
- Cava: Blend aus versch. Sorten, Flaschengärung, Schaumwein
-
Rot - Spanien:
- Tempranillo/Tinta del Pais/Tint de Toro: sehr verbreitet, fast überall, wichtige Gebiete sind Ribera del Duero, Rioja
- Monastrell (Süden), noch nicht ein Qualitätswein, sehr Schwarz, viel Extrakt, extremer Gaumendruck, viel Fülle
- Mazuelo (Norden): selten allein, meist in Blends
- Granciano/Cariñena (Rioja): selten allein, Blendingpartner
- Garnacha: (Priorato): gibt extreme viel alte Reben
- Mencia (Bierzo): Spezialität, nicht für jedermann, Mischung Burgund/Rhone
-
Böden - Spanien:
- Roter Lehmboden: R.d.P.
- Schieferböden: Priorato
- Kalk (Kreideböden9, Ton, Sand -> Andalusien
-
Qualitätspyramide - Spanien
- Vinos de Pago: neu, aus einelnem Weinberg, Kellerei auf dem Grundsütck
- DOC: rigorose Kontrolle (Priora, Rioja), kontr. + qualität. Anbau
- DO: kontr. Herkunft, An- und Ausbau streng kontrolliert
- Vinos de Calidad: enstrp. Geogr. Umfeld
- Vidos de la Tierrra: oft gutes Preis-/Leistungsverhältnis, im Aufschwung, Ursprungsangabe
- Vinos de Mesa: Tafelwein, keine speziellen Angaben, oft ohne Jahrang, mix aus Traubensorten oder Jahrgängen
-
Spanien’s Weinregionen:
- Galicien: Rias Baixas (Albariño), Aragón (Merlot, Cabernet, Chardonnay), astilien La Mancha (Airen -> Brandy), Levante (Monastrel, Tempr., C.S.)
- Rioja
- Navarra: Nahe Rioja, aber besseres Preis-Leistungsverhältnis
- Priorato und Monsant: Hinterland Barcelona, Garnacha- + Carignanlagen -> Clos Mogador
- Cava -> Flaschengärung
- Ribera del Duero: Tempranillo, Vega Sicilia
- Rueda: WW, Verdejo -> Nava Real
- Toro: Tinta de Toro (Tempranillo) -> Valmoro
- Andalusien: WW -> Sherry
-
Rioja - Spanien
- Rioja Alta: Don Sebastian, höher, gute Qualtitäten, langlebiger
- Rioja Baja: warm, mehr Alkohol
- Rioja Alaves: Baskenland, ansonsten wie Roja Alta, viel Geld vorhanden für Weinbau -> Baigorri, Artadi
-
Klassifizierung - Spanien
- Crianza: Fruchtnoten, Ausbau 2 Jahre auf Weingut, 12 Mt. Fass
- Reserva: strengere Selektion, 3 Jahre Ausbau, Davon 12 Mt. Fass
- Gran Reserva: herausragene Jahrgänge/Lagen, Ausbau 5 Jahre, 24Mt Fass
-
Sherry - Spanien
- Grundwein zu 90% aus Palomino Fino
- Pedro Ximénez -> selten angebaut
- Trauben auf Strohmatten an Sonne getrocknet
-
Herstellung von Sherry - Spanien
- Palomino-Trauben -> vergoren bi skein Restzucker
- Auf 14.5% aufgespritet
- Fass zu 4/5 gefüllt
- Florhefe bildet sich auf Oberfläche
- -> Solera -> verschnitt verschiedener Jahrgänge, Pyramiden mässig nach unten -> unten = älteste Weine
- Aus besten Fässern -> Fino
-
Sherry-Stile - Spanien
- Manzanilla: Fino am Meer ausgebaut*
- Fino* | *immer trocken, nie süss
- Amontillado**
- Oloroso** |**gibt verschiedene Arten, trocken, mitelsüss, süss -> je nach Anteil P.X.
- Pedro Ximenez
-
Regionen - Portugal:
- Vinho Verde: WW, Alvarinho
- Bairrada: Schwaumweine, Rot: Baga
- Dão: Burgund Portugals, Baga, Jean, oft Blends
- Alentejo: WW, Kork, Traubensorte: Aragonez (Tinta Roriz/Tempranillo)
- Madeira: Moscatel, Verdelho, Sercial, süss bis sehr süss,
-
Traubensorten - Portugal:
- Weiss: Alvarinho, Arintho, Loureiro, Moscatel, Servial, Verdelho
- Rot: Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinta Cão -> Quintett für Portwein
-
Portwein - Portugal:
- In offenen Stein-, Zement- oder Stahlbehältern sanft zerquetscht -> Traubenschalen warden ideal mit dem Most vermischt, Optimum an Farbe/Aroma, ohne Traubenkerne zu verletzen
- Mit Branntwein aufgespritet -> 19 – 20%
- Gärung gestoppt
- Fasslagerung je nachdem 2-20 Jahre, bei Bedarf noch Flaschenlagerung
- Stile:
- - Vintage Port: beste Jahre, 2 Jhr. Fass
- - Late Bottled Vintage (LBV), 4 Jhr. Im Fass, keine lange Flaschenlager.
- - Colheita Port: Jahrgangsport, 7 Jhr. Im Fass
- - Tawny: Durchschn. Mindestalter 10, 20, 40 Jahre…
- - Ruby: junger Vintage, günstiger, 97% aller Ports
-
Bordeaux
- Cave Coperative -> günstige Weine aus BDX
- Château: mind. 1 ha Anbaufläche, Gebäude muss auf Landfläche sein
- Klassifizierung:
- - Pariser Weltaustellung, 1855 -> hat heute noch Gültigkeit
- - 1 Ausnahme: 1973 Mouton Rothschild
- - Rotweine aus Médoc, Château Haut-Brion (Graves) sowie gr. Süssweine des Sauternes warden klassifiziert
- - Latour
- - Lafitte
- - Margaux
- - Haut-Brion
- - Mouton-Rothschild
- 1920: zweite Klass.: Crus Burgeois du Médoc
- 1953: Graves
- 1955 Kl. Von St. Émilion: Premier Grand Crus classé A + B…. , wird alle 10 Jahre neu bewertet
- Rive droîte: Libourne |v.a. Merlot -> Lehm und Kalk
- - Pomerol
- - St. Emilion
- - Fronsac
- - Lalalande-de-Pomerol
- Rive gauche: Médoc | v.a. Cabernet Sauvignon -> Sand und Kiesboden
- - Médoc
- - Pessac-Léognan
- - Graves-
- - Margaux
- - Haut-Médoc
- Sauternes:
- - Sauternes
- - Barsac
- - Fargues
- - Bommes
- - Preignac
- 3 Gebiete: Médoc + Graves | Entre-deux-Mers | kleine Gebiete zw. Garonne und Dordogne & Libournais
- Weissweinregion -> Entre-deux-Mers
- Bordeaux: 22% | Rhône: 18% | Champagne/Loire je 10%
- 5’300 Winzer -> Cooperative | 7’700 eigenständig
- 60% -> F | 40% -> Export
-
Entre-deux-Mers BDX
- 35% Sémillon
- 35% Sauvignon Blanc
- 30% Muscadelle
- Ch. Lynch-Bages bl.
- Ch. Talbot blanc
- Pavillon blanc du C.Marg.
-
Médoc BDX
- 60% Cabernet Sauvignon
- 25% Merlot
- 10% Cabernet Franc
- 5% Malbec & Petit Verdot
- Mouton-Rothschild (Pauil.)
- Cheval Blanc (St. Em.)
- Montrose (St. Estèph.)
- Cos d’Estournel (St. Est.)
- Léoville-Las-Cases (St.-J.)
- Margaux
- Chasse-Spleen (Moulis)
- La Mission-Haut-Brion (Pessac-Léognan)
-
Graves/Pessac-Léognan BDX
- 55% Sauvignon Blanc
- 45% Sémillon
- Laville Haut-Brion
- Ch. Pape-Clément
- Dom. De Chevalier
-
Graves BDX
- 53% Merlot
- 44% Cabernet Sauvignon
- 2% Malbec & Petit Verdot 1% Cabernet Franc
-
Sauternes/Barsac BDX
- 78% Sémillon
- 20% Sauvignon Blanc
- 2% Muscadelle
-
Libournais BDX
- 60% Merlot
- 30% Cabernet Franc
- 8% Cabernet Sauvignon
- 2% Malbec & Petit Verdot
- Pétrus (Pomerol)
-
Klassifizierung Médoc
- 1855, damalige erzielte Weinpreise
- Aufteilung:
- - Premier Grand Cru classé:
- Ch. Latour (Pauilllac), Ch. Lafite-Rothschild (P.), Ch. Mouton-Rothschild (P), Ch. Margaux, Ch. Haut-Brion (Pessac-L.)
- - 2ème Cru classé
- - 3ème C.c.
- - 4ème C.c
- - 5ème C.c.
-
Klassifizierung St. Emilion
- Basis: Bekanntheit und Qualität der Weine
- Alle 10 Jahre neu bewertet, -> Ch. Cheval Blanc
- Aufteilung:
- - Premier Grand Cru classé A
- - Premier Grand Cru classé B
- - Grand Crus classes
- - Grand Crus
- - St. Emilion AG
-
Flaschenformate:
- 37.5 -> halbe Flaschen
- 75 -> normale Flaschen
- 150 -> Magnum | Burgund + Champagne: Jéroboam
- 300 -> Doppelmagnum | B + C: Réhoboam
- 500 -> Jéroboam
- 600 -> Impériale | B+C: Methusalem
- 900 -> Salmanazar
- 1200 -> Balthasar
- 1500 -> Nebukadnezar
- 1800 -> Melchior
-
Barrique:
- Zuschneiden der Dauben
- Runde Form, Metallringe fixieren
- Mechanisches Zusammenziehen
- Seitliches Loch bohren
-
Toasting:
- Low Toasting: Vanille
- Medium Toasting: geröstets, helles Brot und Caramel
- Medium Toasting + : dunkles Brot, geröstete Nüsse, Edelhölzer, Kandisz.
- High Toasting: Mocca- und Kaffeearomen
-
Handel mit Bordeaux-Weinen
- 30% Direkt über WEingut
- 70% über Händler -> Courtier (Vertragskontrolle) und 400 Négociants
- Châteux -> Courtier (2% Vertragkontr.) -> Négociant (10 – 15%)-> MPW
-
4 Lebensphasen eines grossen Rotweins
- Fruchtphase:
- Rebsortenbetont, wenig Terroir, bei viel Tannin nicht interessant in dieser Phase, je höher Alkohol desto üppiger + druckvoller das Bouquet, nicht dekantieren!
- Reduktionsphase:
- Gerbstoffe -> machen den Wein hart und unzugänglich, je höher das Tannin und ungeschliffenere Gerbstoffe -> desto länger diese Phase, ungeschönte Weine sind ebenfalls länger in dieser Phase
- Genussphase:
- Zu Beginn 2/3 Frucht u. 1/3 Terroir, später ca. 50/50, je älter -> erdiger Geschmack, am Ende durch dekantieren ins Jenseits…
- Oxydationsphase
- Vorbei… kann aber in Saucen noch gebraucht warden.
-
Sauternes
- Edelfäulnis -> entsteht durch das Zusammenspiel von Morgennebel und Nachmittagssonne
- Max. 25 hl/ha Ertrag erlaubt
- Faustregel: 1dl Sauterne pro Rebstock
- Bekannte Weine: d’Yquem, Rieussec, Lafaurie-peyraguey, Doisy-Vödrines, Suduiraut
-
Burgund
- Traubensorten:
- - v.a. Pinot Noir: Hoher Aufwand im Weinberg, wächst seht kompakt, dünnschalig -> sehr krankheitsanfällig
- - v.a. Chardonnay: einfache Pflege, treibt aber früh
- - Aligoté: einheimische Sorte, sehr speziell, sehr mineralisch, Säurebet.
- - Gamay: untergeordnete Rolle, Pflegeleicht, nicht sehr komplex
- 28’000 ha Rebfläche
- Flache, östlich ausgerichtete Hanglage
- Grosse Gefahr: Spätfroste -> grosse Qualtitätsschwankungen Jhrg.
- Mässig, warme Sommer
- Häufige Niederschläge, Erntezeit
- Kalksteinhaltige Böden durch Jura Abbruch
-
Burgund - Klassifizierung
- Gemessen am Terroir; sagt nichts über Qualität aus!
- Grand Cru (1.4%) -> Toplagen
- 1er Cru (9.8%) -> Gemeindename + 1er Cru + teils Lage
- Communale (36.8%) -> dürfen Gemeindenamen erwähnen
- Régionale (52%)
-
Burgund - Böden
- Ändert sich schnell
- Jurakalk -> mindert Noten und Wasserabzug
- Premier und Grand Cru -> nur auf idealem Lehm/Kalkstein-Gemisch
- Zu karge / Zu fette Böden -> Minderwertig
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Burgund - Parzellierung
- Limitierte Anbaufläche für hohe Qualitäten
- Praktisch keine Expansion der Premier und Grand Cru Lagen
- Napoleanisches Erbrecht -> gleiche Teile für alle
- Höhe Erbschaftssteuer -> 25-40%
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Burgund - Hohe Preise
- Kritisches Klima
- Winzige Erträge -> 25-45hl/ha
- Hoher Arbeitsaufwand -> Handarbeit
- Kleinmengen-zuschläge -> Parzellierung
- Grosse Nachfrage
- Romanée-Conti -> das Weingebiet im Burgund
-
Burgund -Chablis
- Starker Spätfrost, Öfen als Abhilfe
- Kreideböden
- 100% Chardonnay
- Elegante, trockene WW mit anspr. Säure -> petit Chablis
- Vergärt vor allem im Stahltank um die Säure zu erhalten -> 90%
-
Burgund - Côte de nuits
- Rotweine dominieren
- Fast alle roten sind Grand Crus
- Berühmteste, aromatischste, lagerfähigste Rotweine des Burgunds
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Burgund - Côte de Beaume
- Rassige, leichtere RW
- Kaum rote Grand Crus
- Grösster WW-Lieferant
- WW Grand Crus: Montrachet, Puligny-M., Chassagne-M., Carton-Charl.
-
Burgund - Côte Chalonnaise
- Nur vereinzelt Kalkböden 1
- RW + WW -> gutes Preis-/Genussverhältnis
- Max. Premier Crus (vereinzelt)
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Burgund - Mâconnais
- Verstreute Kalkhügel zwischen Weide- & Ackerland
- Einfache Rotweine -> mehr Gamay als Pinot Noir
- Einfachste bis gehaltvolle Weine -> Pouilly-Fuissé
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Burgund - Beaujolais
- Granitböden
- 99% Gamay
- Macéeration Carbonique -> Kohlensäuregärung
- Fruchtig, saftige Weine, jung trinken!
- 3. Sonntag im Nov -> verkauf, sehr schnell weg und getrunken
- Service: leicht gekühlt servieren
-
Champagne
- Nördlichstes Anbaugebiet von Frankreich
- Kalte Winter
- Relativ kurze, nicht übermässig heisse Sömmer -> Ernte im Sept
- Häufig Niederschläge
- Kreideböden -> Wärmespreicher -> feine mineralische Noten
- Traubensorten:
- - Chardonnay
- - Pinot Noir
- - Pinot Meunier
- Méthode Traditionalle ist Vorschrift -> Flaschengärung -> Gemisch aus Zucker und HEfe (Fülldosage) wird hinzugefügt
- Mindestreifedauer der Flaschenreifung:
- - 14Mt. bei Non-Vintage
- - 3 Jahre bei Jahrgangschampagner
- Rütteln und Degorigeren: manuell od. Maschinell, ¼-Drehung, immer etwas steiler bis senkrecht, Hefe -> Flaschenhals
- Kältebad -> Propfen friert -> schiesst aus Flasche = Degorgieren
- Zusätzliche Bezeichnungen auf dem Etikett möglich ->Prem. Cru/Grand Cru, Blanc de Noris, Blanc de Blanc, Rosé, Spezialbez. Des Herstellers
- Berühmtester, teuerster und meistkonsumierter Schaumwein der Welt
- Zero Dosage / Brut de Brut: kein Restzucker, Auffüllung mit demselben Produkt
- Brut: bis 15g Restzucker/l
- Extra Sec: 15-25g Restzucker/l
- Sec: 25-35g Restzucker
- Schäumt Champagner zu stark -> zu warm/zu kurz gelagert
- Typische Aromen: Hefe, Süssgebäck, fr. Brot, Zitrusaromen
- Berühmte Namen: Möet & Chandon (Dom Pérignon), Veuve Clicquot Ponsardin (La Grande Dame), Louis Roederer (Roederer Cristal)
-
Loire
- 52’000 ha Rebfläche
- Langes Tal Ost-West -> 300km
- Revoltion, Eisenbahn
- Stark varierende Böden: Feuerstein (Ost), Tuffstein (Mitte) und Kies & Schwemmland (West)
- Klima von maritim mild bis Kontintenalwarm
- Centre: v.a. Sauvignon Blanc, v.a. Stahltank -> Sancerre, Pouilly Fumé,
-
Elsass
- Geschützte Lage zw. Vogesen, Scharzwald -> mildes Klima
- Unterschiedliche Böden: Sand, Kiesel, Mergel, Kalk….
- 15’000ha
- Sommer: heiss und trocken
- W: opulent + alkoholstark, Säuregehalt meist moderater als in DE
- WW: 92% / RW: 8%
- Traubensorten:
- - WW Edelsorten: Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris, Muscat
- - sonst WW-Sorten: Pinot-Blanc, Sylvaner
- Qualtitäten + Spezialitäten:
- - Alsace Grand Cru: 50 Einzellagen -> 1 der 4 Edelsorten
- - Vendage Tardive
- - Sélection des grains nobles
- - Edelzwicker (Touri-WEin im Elsass)
- - Crémant d’Alsace (Schwaumwein) -> aus Pinot Noir und Pinot Blanc
- Vendange tardive -> 95° Oechsle
- Sélections des grains nobles -> 110° Oechsle
-
Südfrankreich - Languedoc-Roussillon
- Rot: Grenache, Corignan, Syrah, Mourvèdre
- Weiss: Marsanne, Rousanne, Grenache Blanc
- Appellationen: Corbière, Fitou, Minervois, … -> kräfig-fruchtig, meditarrener Charakter, Weinpreise iO
-
Provence
- Sorten: Grenache, Carignan, Syrah, Mourvèdre
- 80% als Rosé -> eher Masse als Klasse
- Bek. RW: Bandol -> mind 50% Mourvèdre, 18Mt im Fass -> kräftige, elegante Rotweine mit extreme langen Lagerpotential
-
Nördliche Rhône
- Enges, steiles Flusstal, Granitterrassen
- Warmes, kontinentales Klima
- Mistral hat grossen Einfluss auf Weinbau -> Fäulnis unbekannt
- Nur 3’700 ha (5% der Gesamtanbaufläche des Rhônetals)
- Total 75’000 ha
- Crus:
- - Côte Rôtie: nur RW, v.a. Syrah, max. 20% Viognier im Cuvée
- - Condrieu + Chateau Grilet: nur WW, 100% Viognier
- - Hermitage: König dr R., RW + WW, 15% MArsonne/Rousanne
- - St. Joseph/Crozes Hermitage: RW (Syrah); WW (Marsanne + Rousanne)
-
Südliche Rhône
- Breites Gebiet, mehrere Flusstäler, weit ausgedehnte Weinberge
- Heisses, maritimes Klima
- Mistral hat weniger Einfluss
- Traubensorten:
- - RW: Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault
- - WW: Marsanne, Rousanne, Grenache Blanc
- Oft Cuvées, bekannte Weine:
- - Chateauneuf du Pape -> Superstar
- - Gigondas, Vacqueras, Rasteau -> Best of the Rest
- Lirac & Tavel: Rosé-App., mind 85% Grenache
-
Qualtitätspyramide Rhône
- Rhône Crus: 18% -> nur 16, regional begrenzte Appellationen, ind. Terroir
- Côtes du Rhône Village: 12% -> 95 Gemeinden
- Côte du Rhône: 70% -> einfach gehalten, 13 Rebsorten zugelassen
-
Südafrika
- 19. Jhr. hat Weinhandel floriert
- 20. Jhr. > Reblaus hat grosse Flächen vernichtet
- Genossenschaften > schwacher Währung -> gute Qualität zu sehr günstige Preise an Supermärkte
- Wenige renommierte Weingüter: Hamilton Russel, Rustenberg, John X-Merriman, Vin de Constance (Süssweine)
- Wines of Origin > Kontrollsystem > 1973 eingeführt
- Constantia, Stellenbosch und Paarl > etablierte Weingüter
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Wichtigste weisse Traubensorten – Südafrika
- Chardonnay: perfekte Bedingungen
- Chenin Blanc: günstiger, neutraler Weisswein, selten bessere Qualität
- Sauvignon Blanc: gedeiht gut, breites spetkrum > Markt ist gesätigt
- Riesling: Spezialität
- Semillon: nötige Frische neben typischer Fülle, v.a. verschnitten mit Sauvignon Blanc
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Wichtigste rote Rebsorten – Südafrika
- Cabernet Sauvignon: v.a. mit Merlot/Cabernet Franc verschnitten, nur knapp reif > Tabak- und Peperoni-Noten
- Pinotage: Kreuzung zw. Cinsault und Pinot Noir, kräftige Farbe/Extrakt, rauchig, idealer Esswein
- Pinot Noir: reift perfekt aus, Konkurrent für überteuerte Burgunder
- Shiraz: kann man nix falsch machen mit
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Klima – Südafrika:
- Perfektes, meditteranes Klima viel Sonnenlicht, nur im Winter etwas Regen
- Benguela Strom > (Wind) mässigt Temperaturen, Cape Doctor > halt Trauben trocken
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Australien – wichtigste weisse Traubensorten
- Chardonnay: körperreich, alkoholstark, sehr fruchtbetont und v.a. für den jungen Genuss (Margaret River > Art Series Chardonnay von Leeuwin)
- Sauvignon Blanc / Semillon: trocken und für Süsswein ausgebaut > stark süsse, nussige und caramelduftige Süssweine
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Australien – wichtigste rote Traubensorten
- Shiraz/Syrah: spät reifend, alkoholschwere, dichte, dunkle und würzige Weine -> Eukalyptus, Pfeffer, Paprika, Gewürznelken, Zimt, Koriander, Muskat -> Barossa Valley: penfold’s grange
- Cabernet Sauvignon: zu heiss, grüne Note (zu schnelle Reife), baut sich nicht ab in der Flasche
- Pflanzendichte früher 1’500 – 3’500 > 4’000 – 8’000 Stöcke pro Hektare
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Australien – Barossa Valley
- Klima: ähnl. Bdx, höhere Temp.schwankungen, weniger Regen, mehr Sonnenstunden
- Sorten: Riesling, Semillon, Chardonnay, Shiraz, Cabernet Sauvignon, Grenache, etc.
- Erten: Ende Feb – April
- Weine: kräftige, körperreiche Rotweine; aromatische, volle Weissweine
- Wineries: Penfolds, Langmeil, Wolf Blass, Saltram, Seppelt, Yalumba
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Australien – Clare Valley
- Klima: Regen im Winter, Sommer sehr trocken und heiss, künstl. Bewässerung
- Sorten: Riesling, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Grenache
- Ernte: März – April
- Weine: fruchtige Rieslinge, konzerntrierte/kräftige Rotweine
- Wineries: Jim Barry Wines, Mitchell, Annie’s Lane, Brian Barry Wines, etc.
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Australien - Coonawarra
- Klima: kühl, feb + märz: heisse Tage, Frostgefahr im Frühling
- Sorten: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Pinot Noir, Chardonnay, Riesling
- Ernte: März – April
- Weine: hervorragende Cabernets, Sparkling Wines, Weissweine eleg. Bis kräftig
- Wineries: Katnook Estate, lindemanns, Mildara, Parker Coonawarra Estate, Wynn Estate
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Australien - McLaren Valley
- Klima: versch. Mikoklimas
- Sorten: Chardonnay, Shiraz, Cabernet Sauvginon, Grenache, Sémillon
- Ernte: Feb.-April
- Weine: elegant struktierte RW, kühlere Regionen > gute Sauv. Blancs
- Wineries: Fox Creek Wineries, Rosemount, Pirramimma,, Maglieri Wines, Normans, Wirra Wirra
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Australien - Margaret River
- Klima: maritime Einflüsse, ähnl. St. Emilion
- Sorten: Cab. Sauv., Chardonnay, Semillon, Sauv. Blanc
- Ernte: Feb. – April
- Weine: elegante Rot- und Weissweine
- Wineries: Leeuwin Estate, Cullen Wines, Cape Mentelle, Xanadu Wines, Pierro etc.
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Neuseeland
- Sauvignon Blancs von Weltruf
- Qualitätsweinbau im Süden der Nordinsel und im Norden der Südinsel
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Neuseeland – Klima
- Subtropisch, eher feucht
- Norden der Südinsel: Sommer sehr trocken und heiss
- Hohe Niederschlage, v.a. Westküste
- Ozonloch > Starke Sonneinstrahlung, wenige Sonnenstunden führen zu einer sehr hohen Reife
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Neuseeland – Boden
- Vulkanisches Gestein
- Nordinsel > RW > Mengen durch Ausschneiden tief gehalten
- Handarbeit > Weine werden relative teuer
- Marlborough > kann maschinell bearbeitet werden
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Rebsorten Neuseeland
- Chardonnay > Export-Zugpferd
- Sauvignon Blanc > zu 95% aus Marlborough, frühe Ernte > grüne Noten da nicht voll ausgereift > Aromen: grüne Stachelbeere, Kiwi, Zitronengras, Zitrone, Passionsfrucht > SB von Witzer Hills und Cloudy Bay
- Apéro, Vorspeisen, Meeresfrüchte und –fische
- Pinot Noir: etwas fülliger als klassischer Burgunder, durch Mineralienvielfalt des Bodens geprägt, Barrique > beträchtliches Lagerungspotenzial
- Bordeaux Blends > Cab. Sauv. Und Merlot > dichte, langlebige und komplexe Weine, Ausbau im Barrique, Aroma: dunkel im Geschmack, Holunder, Kaffee, Schwarzbrot, Edelholz
- RW sollte man viel Lagerzeit geben
- Passen zu: aromatische Fleischspeisen, rotes Fleisch, Wild, Lamm, marinierte Grilladen
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Chile
- Regionen v. N-S: Aconcagua, Casablanca, Maipo, Rapel, Colchagua Valley, Curico, Maule
- Erst seit 70er Modernisierung Weingüter
- Joint-Ventures: Seña (Chadwick + Mondavi, bis 2003), Almaviva (Concha y Toro + Baron Philippe de Rotschild)
- Klima: Regen nur in Wintermonaten, Sommer warm und trocken, geringe Luftfeuchtigkeit, fast frei von Pilzen, Unterschied Tag/Nacht ist hoch, selten Bewölkung im Sommer
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Chile – Boden
- Trockenheit > künstliche Bewässerung, aber gute Drainage mit g. Belüftung, Vielfalt an Texturen
- Schmelzwasser aus Anden > wertvolle Mineralien
- Schwemmlandböden, Teils auch Ton-, Lehm-, Sand- und Lava-Böden
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Chile – Regionen
- Aconcagua:
- -Aconcuaga T.: Cabernet Sauvignon und Carmenère von Errázuriz
- -Casablanca Tal: Chardonnay und Sauvignon Blanc von Errázuriz
- Zentralregion:
- -Maipo T.: Cabernet Sauvignon + Carmenère von Carmen und Errázuriz
- -Rapel T.: Merlot von Carmen und Sideral von Altair
- -Curicó T.: Merlot von Errázuriz
- -Maule Tal: 30% der gesamten Anbaufläche von Chile
- Südregion:
- -Itata Tal
- -Bio-Bio Tal: Pisco
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Rebsorten Chile
- Qualitätsweine: Cabernet Sauvignon, Carmenère (autochthone Sorte von Chile), Sauvignon Blanc, Chardonnay, Merlot und Sémillon
- Weitere: Pais, Pinot Noir, Syrah und Malbec
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Argentinien
- Torrontés und Malbec > findet man sonst fast nirgends auf der Welt
- T. > charaktervolle Weissweine
- Malbec > opulent, ungewöhnlich komplett, süss, würziges Beerrenaroma > passt zu Steaks
- Bonorda > am häufigsten angepflanzte Sorte, v.a. Verschnittpartner
- Durchschn. 50 Jahre alte Rebstöcke
- Ursprungs-System: ’93 eingeführt, DO Lujan de Cuyo, Maipu, Rio Negro, San Rafael, Valle de Clachaqui > freiwillige Basis
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Argentinien als Weinregion:
- N>S: Catamarca, La Rioja, Mendoza, La Pampa, Rio Negro
- Mendoza: Oase, 761 müM
- San Juan + Mendoza produzieren am meisten und die besten Weine
- 5. grösstes Weinerzeugungsland
- Neben Oasen, nur dürre Steppen
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USA (allg)
- Weinbau > Prohibition von 1918 bis 1933
- AVA (American Viticultural Area): einzige Regel: Gebietsverschnitt von max. 15% und Sortenverschnitt von max. 25% -> Cabernet Napa Valley = mind. 85% der Trauben aus Napa, mind 75% aus Cabernet
- Wichtigste Gebiete: West- und Ostküste
- Westküste: Kalifornien, Oregon, Washington
- Ostküste: Weiss- und Schaumweine
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USA: weisse Traubensorten
- Chardonnay: vielschichtiges Fruchtaroma, gute Balance zw. Fülle + Frische, Ausbau im Barrique
- Sauvignon Blanc: beste Resultate als Fumé, Ausbau Barrique, Pionier war Mondavi
- Chenin Blanc: Partywein, feine Restsüsse
- Riesling: W > zarte Süsse und viel Frucht
- Viognier: schwerer, fülliger Stil mit viel Exotik bis mineral. Stil > alles ist möglich
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USA: rote Traubensorten
- Cabernet Sauvignon: erreicht fast immer optimale Reife, intensive Aromatik, Fruchtsüsse, weiche Tannine, viel Fülle
- Zinfandel: in Kroation: Okatac, Kirsch- und Erdbeermarmeladenaromen, meist als süsslicher Rosé
- Merlot: vollmundig, Pflaumen, berühmte Wineries: Netwon Winery, Swanson
- Syrah: am besten in kühleren Küstengebieten, Aromen: Zimt, Gewürznelken, körnige Tanninen, fleischiges Extrakt
- Pinot Noir: in-Sorte seit Sideways, helle Farbe, intensive Waldbeerenaromen und sanfte Tanninen
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Kalifornien – Regionen
- 90% aller Weine der USA
- 5 Hauptregionen:
- -North Coast (Sonoma, Napa, Mendocino, Solano)
- -Central Coast (Monterey, Santa Clara, Alameda)
- -Sierra Foothills (El Dorado)
- -Central Valley (Fresno, Lodi)
- -Southern Coast (San Diego, Riverside)
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Klima Kalifornien
- Geringe Distanz -> 5 Klimazonen
- Mediterranes Klima, Regen va in ersten 2 Monaten, danach Bewässerung, Plateaux
- Mendocino: filigranere und leichter Weine, Fetzer Winery, gutes Preis-/Leistungsverhältnis
- Sonoma: zw. Mendocino und Napa, Zinfandel gedeiht gut hier
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Napa Valley
- Stags Leap District: nördlich von Napa, facettenreiche Weine > Europa-Charakter
- Oakville: 5Km nördl. Von SLD, deutlich warmer, weine sind fleischiger > Mondavi
- Rutherford: noch etwas nördlicher, Weine: füllig, aber mineralischer
- Santa Helena: Wärmer als R., heterogener in Qualität, Flora Springs Winery: Trilogy
- Spring Mountain: westlich von S.H., Rebberge an Hanglagen, Newton Winery
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Washington State:
- Fruchtbetonte Weiss- und Rotweine
- Trocken, Bewässerung nötig
- Regenfreie Sommer, sandige Böden, eisige Wintertemperaturen > reduzieren Krankheitsrisiko
- Chateau Ste. Michelle, Columbia Crest, Ecole 41
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Oregon
- Auch tagsüber kühlere Temperaturen als Washington
- Fast 100% Pinot Noir
- Weine sind fruchtiger, süsser als im Burgund, aber genauso finessenreich und elegant
- Produzenten: Beaux Frères, Archery Summit -> innert kürzester Zeit ausverkauft
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