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Citez quatre classe de volailles à chair blanche
- 1. Poulet
- 2. Poularde
- 3. Poussin
- 4. Chapon
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Donnez le nom des 6 famille de volailles à chair foncée
- 1. Autruche
- 2. Caille d'élevage
- 3. Canard
- 4. Oie
- 5. Pigeon
- 6. Pintad
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Parmi les espèces d'oiseaux domestiques que l'être humain utilise, la poule occupe une place particulière en Suisse.
- Les élevages batterie sont interdits.
- De même que l'adjonction d'antibiotiques dans leur alimentation,
- Ainsi que l'utilisation d'autre substances antimicrobiennes et/ou hormones de croissances.
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Lors de la vente en restauration, les volailles d'importation doivent obligatoirement être accompagnée de deux déclarations précises sur la carte. Les quelles?
- 1. Le pays de production
- 2. Antibiotiques et/ou hormones de croissance
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Pourquoi l'autruche est- elle appréciée pour la cuisine diététique?
Car elle contient peut (pas) de graisse et ne contient pas de peau
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La volaille fraîche se conserve au frigorifique sous quelle température?
Elle se conserve sous une température de +2°C au maximum et peut être conservée au congelée à des température allant de -18°C à -22°C
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Entreposée dans telles conditions, une volaille fraîche se garde combien de jours?
Elle se garde jusqu'à 6 jours (avec un taux d'humidité de 70 à 75%)
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Citez deux indices de qualité d'une volaille bridée sans tête et sans pattes?
- 1. Bien en chair, bien développé
- 2. Cas de la poitrine
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Pourquoi prêter attention de cuire de part en part la chair, le foie des volailles et surtout la chair des canards sauvages?
Risque de salmonelle.
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Pourquoi la volaille fraîche ne doit pas être préparée ni stockée avec la viande de boucherie?
Pour éviter toute contamination
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Nommez la plus petite volaille à chair blanche
Poussin (1 mois)
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Citez deux volailles que l'on doit barder
- 1. Pintade, Dinde
- 2. Pigeons, Caille
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La délicatesse sous le nom de foie est retirée pour quelle volaille
Canard, oies
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La chair de ces animaux cuite dans la graisse de volaille convient à la confection de quelle spécialité française?
La confi
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Qu'est qu'un chapon
C'est un coq qui à été castré afin d'atteindre une plus grande tendreté et une plus grande masse
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Qu'est- ce qu'une poularde?
Poule domestique
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Les canard - oies et les poulets sont- ils bardés?
Non ils ne le sont pas bardés.
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On reconnaît la caractéristique des volailles de Bresse à
leur pattes bleues
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Donnez la définition exacte de l'abréviation AOC
Appellation d'origine Controlée
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La qualité et la saveur de la volaille dépendent de quels critères?
- 1. De l'espèce
- 2. Sexe
- 3. Du monde d'élevage
- 4. De l'alimentation
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Pourquoi faire preuve d'une grande prudence au moment de dégeler la volaille?
Pour éviter que l'eau décongeler entre en contacte avec d'autre volaille.
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Que faut-il éliminer avant de couper les pattes d'un dindonneau ou d'une dinde
Éliminer les tendons
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Citez le canard le plus courant et vendu sur le marché suisse
Le canard de barbarie
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Quel est le canard (Appellation) utilisé pour son foie gras?
Le mulard
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Qu'est-ce qu'un magret de canard?
C'est un filet prélever uniquement sur un canard engraisser par gavage
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Parmi quelle volaille est classée la caille d'élevage
Elle est classée parmi les volaille à chair foncée
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La caille sauvage fait partie de quel famille
Elle fait partie des gibiers à plumes
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Que doivent déclarer les entreprises qui utilisent des oeufs d'élevage en batterie
L'élevage en batterie n'est pas autorisé en suisse, illégale
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Les oeufs pasteurisés emballés se conservent combien de temps et sous quelle température?
Elles se conservent environ 10 jours sous réfrigération, entre 0°C et 4°C
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En combien de temps les emballages ouverts doivent être utilisés?
Ils doivent être utilisés dans les 12 jours
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Pourquoi les œufs ne devraient pas être conservés avec des denrées à l'odeur forte
Parce que la coquille étant poreuse risque de contaminé le reste des œufs.
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Stockage des œufs?
Les œufs de plus de 20 jours doivent être réfrigérés de +2°C à +4°C au maximum.
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En Suisse on distingue trois modes de détention. Lesquels?
- 1. Détention au sol
- 2. Elevage en plein air
- 3. Bio
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Les oeufs provenant de pays membre de l'UE sont munis d'un code indiquant trois indication. Lesquelles?
- 1. Le système de détention
- 2. Le pays d'origine
- 3. Le numéro d'identification des exploitations
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Les oeufs provenant de pays non membre de l'UE sont munis de deux indications. Lesquelles?
- 1. Le pays d'origine
- 2. Le code ISO-2
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Classez les 5 classes de poids pour les oeufs.
- 71g et plus = XL
- 63g à 70.9g = L
- 53g à 62.9g = M
- 50g à 52.9g = S
- 45g à 49.9g = XS
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