Type de chauffage, ecologie et convenience food

Card Set Information

Author:
djasiqi
ID:
311875
Filename:
Type de chauffage, ecologie et convenience food
Updated:
2015-11-22 11:19:12
Tags:
Chauffage
Folders:
chauffage
Description:
Type de chauffage
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  1. Citez quatre différents types de chaleur.
    • Chaleur par contact
    • par rayonnent 
    • par conduction
    • par induction
  2. Quels sont les appareils (deux) qui transmettent la chaleur par contact?
    • Plaque de cuisson (vitrocéramique)
    • Gridder
  3. Pour les appareils de cuisine, la source la plus économique en énergie est produite par quel type de chaleur?
    Par induction
  4. Citez trois différents appareils à régénérer des mets:
    • Micro- Onde
    • Four à air pulse
    • Combisteamer
  5. Quel est le type de chaleur qui agit sur les aliments dans un combisteamer?
    Chaleur par conduction
  6. Quel type de chaleur la salamandre et le four conventionnel avec chaleur supérieures fournissent-ils?
    Chaleur par Rayonnement
  7. Quels sont les moyens de transmission énergétique (deux) qui fournissent la chaleur par rayonnement?
    • L'électricité
    • Le gaz
  8. De quel appareil de cuisson s'agit- il?

    Plaque  cuire, libre ou incorporée, avec régulation thermostatique:
    La plaque griddle
  9. Quels sont les deux postes qui consomment le plus d'énergie proportionnellement dans un restaurant?
    • Place de cuisine
    • Chambre de refroidissement (20%) ou réfrigérateur
  10. Dans une cuisine, l'écologie est une question de bon sens. Le meilleures mesures interviennent au niveau de l'organisation dans quatre domaines. Citez-en trois:
    • De l'énergie
    • De l'achat
    • Du nettoyage
  11. Quels types de labels peuvent diminuer la charge sur l'environnement et améliorer les condition de travail dans les pays producteurs? Citez-en deux:
    • Les labels écologique
    • Les labels sociaux
  12. Donnez deux définitions précises des labels sociaux:
    • Les conditions de production
    • Les aspects de droit du travail
  13. Indiquez la définition précise des labels écologiques:
    Ils indiquent une productions respectueuse de l'environnement.
  14. Indiquez la définition précise des labels énergétiques:
    Ils signalent une consommation d'énergie réduit
  15. Indiquez la définition précise des labels d'énergie EU:
    Ces labels montrent dans un tableau les différentes classes de consommation énergétique.
  16. A quoi un restaurateur responsable doit-il prêter une attention particulière lors d'un achat d'appareil ou machine de cuisson neuve?
    Aux frais d'exploitation
  17. Indiquez deux conseils simples d'économie d'eau dans une cuisine professionnelle: *
    • Ne pas faire la vaisselle dans l'eau courante
    • Préférer étuver à bouillir *
  18. Pour le nettoyage, il existe quantité de produits sous diverses formes Quels sont ceux à privilégier?
    Les produits liquides
  19. Décrire de façon simple l récupération pour le recyclage dans une économie de marché:
    Cela consiste à récupérer les matière premières réutilisables et les relancer dans le circuit économique.
  20. Le traitement des déchets peut  être séparé en quatre groupes. Indiquez-en deux
    • Substances organiques
    • Matière réutilisables
  21. Donnez une traduction précise de l'expression anglaise "Convenience Food"
    Aliments de commodité
  22. Donnez une définition simple du "convenience food" dans la restauration:
    Ce sont des aliments préfabriqué industriellement dont la préparation en cuisine est simplifiée et même superflue
  23. Donnez la définition précise de "PAC" pour une marchandise:
    Produits prêts à cuire
  24. Citez de façon simple, trois inconvénients des produits "convenience foods" *
    • Coût élever,
    • Souvent adjonction importante de graisse et de sucre*
    • Pratigmat impossible de modifié*
  25. Lors du stockage des produits convenience foods, que faut-il toujours respecter
    Les indications du fabriquant

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