Internationale Küche

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  1. Gratinierte Zwiebelsuppe
    Frankreich

    • geröstete Zwiebel + Bouillon
    • Einlage gratinierte Käsecroutons
  2. Bouillabaise
    Frankreich

    Fischeintopf mit Krustentieren & Safran
  3. Quiche Lorraine
    Frankreich

    • Mürbteig / Blätterteig
    • Käse Lauch Zwiebel Speck
    • Royal
  4. Saltimbocca
    Italien

    • Kalbsschnitzel (Nuss)
    • Salbei & Rohschinken einwickeln
    • kurzbraten

    Marsalasauce
  5. Ossobuco
    Italien

    • Scheiben der Kalbshaxe
    • braundünsten
    • gremolata als Garnitur (Zwiebel Petersilie Zitronenzeste)
  6. Piccata
    Italien

    • Kalbsschnitzel
    • mit Ei & Parmesan paniert
  7. Tiramisu
    Italien

    • Ei warm- kalt schlagen
    • Mascarpone
    • getränkte Biskotten
  8. Züricher geschnetzeltes
    Schweiz

    • Champignon- Rahmsauce mit geschnezeltem
    • (Filetspitzen vom Kalb, Beilage oft Röstzwiebel)
  9. Forellenfilet Zuger Art
    Schweiz

    • pochiertes Fischfilet
    • Weißweinsauce & Kräuter
  10. Sauerbraten
    Deutschland

    • Rind in Essig- Weinmarinade marinieren
    • braundünsten
    • Sauce mit Rahm verfeinern
  11. Ochsenschwanzsuppe
    England

    • Ochsenschlepp & Mirepoix
    • rösten, RW ablöschen, aufgießen
    • kann klar oder gebunden sein
  12. Currysuppe vom Huhn
    Thailand

    gebundene Currysuppe aus Hühnerfond mit Kokos
  13. Paella
    Spanien

    • Mittelkorn-, Lang- oder Rundkornreis
    • mit Safran
    • Huhn, Schweinefleisch, Meeresfrüchte
  14. Esterhazy Schnitzel
    Österreich/Ungarn

    • gedünstetes Rindsschnitzel
    • Sauerrahm
    • Gemüsejulienne
  15. Gazpacho
    Spanien

    • Kalte Gemüsesuppe
    • Gurken- & Tomatenwürfel
    • Zwiebel und Paprika
    • Croutons
Author:
raph
ID:
313153
Card Set:
Internationale Küche
Updated:
2015-12-13 20:26:18
Tags:
ENWK
Folders:
ENWK
Description:
International Cuisine
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