LVT_Kapitel8.txt

Card Set Information

Author:
Loenne
ID:
93733
Filename:
LVT_Kapitel8.txt
Updated:
2011-07-12 08:13:56
Tags:
LVT SS2011 Kapitel8
Folders:

Description:
Kapitel 8: Lebensmittelextrusion
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  1. Was bedeutet HTST?
    high temperature short time
  2. Wie ist der Grundlegende Aufbau eines Extruders?
    • Motor
    • Getriebe
    • Verfahrensteil (modular)
    • Spritzkopf / Granulierung
  3. Welche Elemente eines Extruders kennen Sie?
    • Förderelemente
    • Knetblöcke
    • Rückförderelemente
    • Düsen
  4. Welche Aufgaben können in einem Extruder durchgeführt werden?
    • Mischen
    • Kneten
    • Plastifizieren / Dispergieren
    • Kochen / Erhitzen
    • Schmelzen / Rösten
    • Entgasen
    • Kühlen
    • Reagieren
    • Expandieren
    • Formen
  5. Nennen Sie einige Produkte, die im Extruder hergestellt werden können
    • Cerealien (Getreideflocken)
    • modifizierte Mehle / Stärke
    • Co-Extrudate (gefüllte Produkte)
    • Flachbrot
    • Snacks
    • Petfood
    • Schokolade
    • Kaugummi, Fruchtgummi
    • Keimreduktion von Gewürzen
    • Verkapselung von Aromen
  6. Was ist eine modifizierte Stärke?
    Stärke mit funktionalen Eigenschaften

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